Cours oenologie dégustation de vins paris
A la fin de ce cours, vous saurez enfin mettre des mots sur des arômes lors d'une dégustation de vin. Certains me disent souvent : "je ne sens rien dans le vin" ou "je sens des arômes mais je n'arrive pas à les exprimer".  Je vous l'accorde, c'est un exercice difficile et au début on met du temps à réussir à trouver les mots, mais il faut persévérer ! Plus vous dégustez de vin, plus ça sera facile pour vous ! C'est comme le sport, il faut s’entraîner !  

Se mettre en condition pour la dégustation !

  • Etre dans une pièce avec une bonne lumière naturelle
  • Aérer la pièce pour ôter des odeurs de nourriture et cigarettes
  • Rincer votre bouche avec un verre d'eau ou du pain pour enlever toute odeur de tabac, dentifrice ou nourriture.
  • Ne pas déguster en cas de rhume
  • Avoir tous les accessoires de L'indispensable de l'amateur
  • Apprendre à déguster un vin

Regarder le vin !

L'apparence du vin

La première étape de la dégustation est de regarder le vin pour identifier la présence de défauts.

Posez-vous la question : le vin est t-il trouble ou terne ? A t'il des nuances de brun ?

  • Si oui, cela pourrait signifier que le vin est défectueux pouvant être dû à sa mauvaise conservation, à son âge avancé ou à une fuite du bouchon. On dit que le vin est terne ou trouble.
  • Si non, on dit que le vin est limpide.

La couleur du vin

Regarder maintenant sa couleur pour révéler son âge !

Pour les vins blancs

Plus le vin est clair (couleur jaune pâle avec une nuance de vert), plus il est jeune ! On dira que sa couleur est citron.
Au contraire, plus le vin tend vers un jaune orangé, plus il est âgé. On dira que sa couleur est ambrée.

Pour les vins rouges

Si le vin est de couleur violet, c'est un vin jeune ! On dira que sa couleur est violacée ou rubis.
Si le vin est de couleur ambrée, orangée ou brune,  c'est un vin âgé !  On dira que sa couleur est grenat ou brun.

 

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